Paella fronte mare
Guida di Valencia · 4 min di lettura
Cosa contiene una vera paella valenciana, quali altri risi ordinare e perché il Passeig de Neptú è la via dei ristoranti di riso.
La paella valenciana
La ricetta tradizionale prevede pollo e coniglio, fagiolini piatti (ferraura), garrofó, pomodoro, paprica, zafferano, olio, acqua e riso. Niente frutti di mare né chorizo. Si cuoce in una padella larga e poco profonda perché il riso resti sgranato e con il socarrat, il fondo tostato.
Altri risi
In riva al mare si ordinano anche l’arroz a banda (cotto in brodo di pesce), l’arroz negro (con nero di seppia), l’arroz del senyoret (tutto sgusciato) e la fideuà, che sostituisce il riso con vermicelli sottili.
Dove e quando
Il Passeig de Neptú e la spiaggia di Las Arenas concentrano ristoranti di riso da oltre un secolo; La Pepica, aperta nel 1898, è il più noto. Qui il riso si mangia a mezzogiorno, senza fretta, e nei fine settimana conviene prenotare.
Un consiglio della casa
Se vuoi cucinare la tua, tutte le cucine di Perlamar sono attrezzate e il Mercat del Cabanyal è a pochi minuti. Chiedici dove comprare gli ingredienti e la padella.
Foto: 01 Paella Valenciana original · Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
