La paella face à la mer
Guide de Valence · 4 min de lecture
Ce que contient une vraie paella valencienne, quels autres riz commander et pourquoi le Passeig de Neptú est la rue des restaurants de riz.
La paella valencienne
La recette traditionnelle comprend poulet et lapin, haricots plats (ferraura), garrofó, tomate, paprika, safran, huile d’olive, eau et riz. Ni fruits de mer ni chorizo. Elle cuit dans un plat large et peu profond pour que le riz reste détaché, avec son socarrat, le fond grillé.
Les autres riz
Au bord de la mer, on commande aussi l’arroz a banda (cuit dans un bouillon de poisson), l’arroz negro (à l’encre de seiche), l’arroz del senyoret (tout décortiqué) et la fideuà, à base de fines nouilles.
Où et quand
Le Passeig de Neptú et la plage de Las Arenas alignent des restaurants de riz depuis plus d’un siècle ; La Pepica, ouverte en 1898, est la plus célèbre. Ici, le riz se mange à midi, sans se presser, et on réserve le week-end.
Le conseil de la maison
Pour cuisiner la vôtre, toutes les cuisines de Perlamar sont équipées et le Mercat del Cabanyal est à quelques minutes. Demandez-nous où acheter les ingrédients et le plat.
Foto: 01 Paella Valenciana original · Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
